Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés

Ingredientes:  4 personas

• 1 kg de tomates
• 175-200 g. de pan
• 175 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 1 vaso de agua
• 1 diente de ajo
• Comino (opcional)
• Sal
• Huevo duro picado
• Jamón partido en tiritas

Elaboración:

  1. Lavar y trocear el tomate, colocar en un recipiente, verter un parte del agua resevando algo por si nos fuera necesario incorporar.
  2. Añadir el aceite de oliva, ajo, comino y sal, remover para mezclar bien y dejar reposar.
  3. Triturar hasta conseguir una crema fina y espesa.
  4. Rectificar de sal.
  5. Se sirve acompañado con huevo picado y el jamón.
  6. Por último verter un hilo de aceite de oliva por encima.
(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Bizcocho de Aceite de Oliva Virgen

Bizcocho de Aceite de Oliva Virgen

Ingredientes: 4 personas

• 250 g. de azúcar
• 250 g. de harina
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 4 huevos
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Ralladura de naranja

Elaboración:

  1. En un bol mezclar los huevos con el azúcar hasta ligarlo bien.
  2. Incorporar la harina y levadura mezcladas y pasada por un tamiz. Remover bien.
  3. Agregar la leche, seguir removiendo y por último la ralladura de naranja.
  4. Verter en un molde engrasado con aceite de oliva y enharinado.
  5. Introducir en el horno previamente caliente a 180º durante 50 minutos aproximadamente, dependerá de la altura del molde.
  6. Sacar, dejar unos minutos antes de desmoldar.
  7. Una vez frio se puede espolvorear con azúcar glass.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Huevos picantones con frijoles negros

Huevos picantones con frijoles negros

Ingredientes: 4 personas

• Aceite de Oliva Virgen Extra Picual
• 1 cebolla roja
• 1 cebolla blanca
• 4 chiles jalapeño
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 400 gr de tomates rojos
• 400 gr de frijoles negros
• 4-6 tortillas de maíz
• 6 huevos de corral
• 50 gr de queso emmental
• Cilantro
• Cebollino
• Sal
• Pimienta
• 1 Guindilla
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

  1. Para hacer los frijoles, cubrir con abundante agua de forma que queden unos tres dedos de agua por encima. Dejad toda la noche en remojo.
  2. A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido, lo que nos ahorrará mucho tiempo en la cocción.  Para evitar los gases, debéis desechar el agua y añadir agua limpia hasta cubrirlos de nuevo.
  3. Incorporar 1 cebolla, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, una guindilla, una hoja de laurel, una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual y sal al gusto.
  4. Cocinar a fuego medio durante un par de horas, menando de vez en cuando y con cuidado de no golpearlas entre sí para que no se rompan. Vigilar que el agua quede siempre por encima de los frijoles (si es necesario añadir más agua).
  5. Cuando estén listas. Reservar.
  6. Es momento de picar el chile y el ajo muy fino, los salteamos en una sartén con 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual.
  7. Incorporamos los cominos y tostamos.
  8. Añadimos la cebolla picada y cuando esté dorada agregamos los tomates cortados en cubos. Dejamos al fuego hasta que reduzca completamente el agua de las verduras.
  9. Cuando obtengamos la textura deseada (casi un puré) añadimos las alubias escurridas hasta que se ablanden y se empapen de sabor.
  10. Mientras se terminan de hacer, pincelamos con Aceite de Oliva Virgen Extra Picual un recipiente apto para horno.  Forramos las paredes con las tortillas, ponemos la mezcla de los frijoles encima, los huevos, el queso, y salpimentamos al gusto.
  11. Introducimos al horno a 180º por 4 ó 5 minutos.
  12. Terminamos con un poco de cilantro, cebollino y un generoso cordón de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
¡Estrenamos página Web!

¡Estrenamos página Web!

Así es amigos. Les damos la bienvenida a nuestra nueva web.

Hecha con esmero y más completa, con todos los detalles que querríamos compartir con ustedes.

Si tienen alguna sugerencia, no duden en hacérnosla saber: estaremos encantados de escucharlas.

Además, también contamos con un blog donde podrán conocer nuestras novedades y ofertas.

Estén atentos. Y disfruten.

¡Bienvenidos!

Galletas de colores con Aceite de Oliva Picual

Galletas de colores con Aceite de Oliva Picual

Ingredientes: 4 personas

• 75 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual
• 100 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar de vainilla
• 25 gr de leche
• 250 gr de harina de trigo
• 10 gr de levadura
• 1 huevo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 limones (su ralladura)
• Pizca de sal
• Fondant de colores
• Ruedas de regaliz
• Figuras de azúcar para adornar

Elaboración:

  1. En un bol poned la leche, el Aceite de Oliva Picual, el azúcar normal y el vainillado, la canela, la ralladura de los limones, la pizca de sal y el huevo.
  2. Batir hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y notemos que los granos de azúcar están prácticamente disueltos.
  3. A partir de aquí los más pequeños pueden continuar solos, siempre bajo vuestra atenta mirada.
  4. Mezclar la harina con la levadura, y que vayan incorporándola poco a poco con sus manos. Cuando se haya integrado perfectamente, añadir un poquito más,  y así hasta que se  termine.
  5. Cuando pongan la última cantidad de harina notarán que la masa  endurece, ahora es mejor que se ayuden de una espátula para terminar de integrarla.
  6. Pueden continuar el trabajo en la mesa,  y  terminar de amasar con las manos. Estamos seguros que aquí pondrán toda su pasión.
  7. Si la masa se adhiere a sus manos, agregar un poquito más de harina, pero con mucha precaución, ya que si os excedéis en la cantidad os quedarán duras.
  8. Lista vuestra masa de galletas se envuelve en plástico de cocina y se deja  reposar durante 20 minutos en el frigorífico.
  9. Precalentar el horno a 180º
  10. Espolvorear harina en la mesa de trabajo y que extiendan la masa con ayuda  de un rodillo.
  11. Ahora a cortar. Retirar la masa sobrante y volver a extender para volver a cortar y así hasta acabar con toda la masa.
  12. 10 minutos al horno a 180º y  quedará esta maravilla. El aroma que desprenden es sencillamente delicioso. Seguro que vuestros hijos ya se han percatado de su olor.
  13. Una vez frías, extender el fondant, cortar y pegar a la galleta con un poquito de agua.
  14. Ahora a ponerle imaginación y que cada uno adorne su galleta con los colores y  las formas que más le guste.  Las tiras podéis hacerlas con fondant o con regaliz.

Divertidas y riquísimas galletas con Aceite de Oliva Picual

 

(Fuente: www.www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Pastel de Carne

Pastel de Carne

Ingredientes: 4 personas

• Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca
• 500 gr de carne de ternera
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla roja
• 2 tallos de apio
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• Romero picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa soja
• 1 cucharada de salsa Dijon
• ½ vaso de vino blanco
• 2 kg de  patatas
• 1 yema de huevo
• 200 ml de leche
• ½ vaso de caldo de carne
• Piñones
• Aceitunas negras
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

  1. Picar en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado) las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio,  y los ajos. El perejil y el romero lo cortamos muy menudito.
  2. En una sartén calentar 6 cucharadas generosas de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca. Añadir y salar las verduras excepto el perejil y el romero. Al salarlas, todas las verduras soltarán su jugo y se impregnaran entre si de todos sus sabores.
  3. Rehogar unos minutos.
  4. Cuando estén suaves y relucientes, incorporar la hoja de laurel, el perejil, y el romero picado. Mezclar un par de minutos, para que todos los sabores se integren perfectamente.
  5. Ahora es el momento de poner la carne salpimentada. Hay que mover constantemente para que la carne quede suelta y evitar así que se apelmace.
  6. Cuando la carne adquiera un color rosado añadir las tres salsas: Tomate, Dijon y soja.
  7. Revolver muy bien durante un par de minutos. El aroma que desprende es espectacular.
  8. Incorporar la harina y freírla dando varias vueltas.
  9. Seguidamente incorporar el vino blanco y dejad que evapore el alcohol.
  10. Vuestra carne estará lista cuando consigáis este aspecto.
  11. Dejar enfriar.
  12. Continuamos y preparamos el puré de patatas. Pelamos y cortamos las patatas en cuartos junto a ½ vaso de leche,  ½ vaso de caldo de carne y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca. Salamos al gusto.
  13. En 30 minutos estará listo.
  14. Pinchad las patatas para comprobar que están tiernas. Escurrir y enfriar.
    Es el momento de recibir la ayuda de los pequeños chefs de la casa (siempre bajo vuestra atenta mirada)
  15. Colocar las patatas junto a una yema de huevo en un bol grande para que los niños puedan trabajar mejor.
    Deben aplastarlo todo con un potato masher, y si no tenéis pueden utilizar un tenedor. Si vemos que queda un poquito seco, añadir caldo de la cocción. Hay que animarles y decirles que sus brazitos se tornaran musculosos, ya que es necesario un poquito de presión y fuerza. Nadie como ellos para conseguir la textura perfecta.
  16. Hora de montar vuestro pastel de carne.
  17. En una fuente ovalada haced una cama con la jugosa carne.
  18. Se coloca encima el puré de patatas ayudándonos de una cuchara, y de las manos para dar forma de erizo.
  19. Pincelamos con Aceite de Oliva Hojiblanca.
    Veréis su carita de asombro cuando vean el resultado.
  20. Para hacer los bigotes del erizo, freír en Aceite de Oliva Virgen Extra Hoijiblanca unas finas tiras de puerro.
  21. Reservamos.
  22. Ayudarles a pinchar los piñones y colocar su bigote y sus ojitos negros.
  23. Al grill durante un minuto.

¡Y listo un delicioso pastel de carne!.

También pueden hacer un pastel de erizo más pequeño e individual. Solo tienen que moldearlo con sus manitas y con vuestra ayuda directamente en el plato.

Seguro que les encanta.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Crema de Calabaza

Crema de Calabaza

Ingredientes: 4 personas

• 1kg ½ de calabaza
• 3 puerros grandes
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• ¼ de cucharada de pimentón picante
• 50 cl de nata liquida
• ½  vaso de agua
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca

Elaboración:

  1. Lavamos los puerros, realizando un corte para separar bien las hojas y eliminar con agua la tierra que quede entre ellas.
  2. En una cazuela ponemos 8 cucharadas generosas de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca y freímos el puerro cortado en rodajas, hasta que empiece a tomar color y huela rico.
  3. Añadimos la calabaza cortada en cuadrados, salamos y cocinamos durante dos o tres minutos, para que la calabaza se empape del sabor del puerro y del Aceite de Oliva.
  4. Ponemos el pimentón dulce y el picante. Movemos para que se integren todos los sabores.
  5. Añadimos ½  vaso de agua. No hay que olvidar que la calabaza contiene un 90% de agua que irá eliminando durante su cocción. Tapamos por 30 minutos, hasta que este muy tierna.
  6. Pasados los treinta minutos batimos el resultado con un robot de cocina o una batidora de mano, hasta conseguir una suave y homogénea crema. En los últimos segundos añadimos la nata.
  7. Para adornar nuestra crema, cogemos una sartén y ponemos un par de cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra Hojiblanca. Cortamos y freímos unos cuadraditos pequeños de calabaza.
  8. Presentamos nuestra crema con los cuadraditos de calabaza y un cordón de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca, que nos aportará una suavidad extra y una textura inconfundibles.
(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Rodaballo con chocolate

Rodaballo con chocolate

Ingredientes: 4 personas

• 2 lomos de rodaballo
• ½ cebolla roja
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 1 limón
• Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de Eneldo
• 2 cucharadas de chocolate en polvo
• 2 onzas de chocolate negro
• Cebollino
• Almendras en láminas
• Nueces
• Avellanas
• Piñones
• 4 láminas brick

Elaboración:

  1. En primer lugar ponemos a macerar los filetes de rodaballo. En una fuente alargada añadimos: Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra, 1 cucharada de eneldo, 2 cucharadas de chocolate en polvo, sal, pimienta, el zumo de un limón y su ralladura y el cebollino cortado en pequeños trozos.
  2. Emulsionar todos los ingredientes y añadir el rodaballo. Dejar reposar durante 2 ó 3 horas.
  3. Cortar todas las verduras en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado), y  prepararlas a la brasa.
  4. Poned a calentar una sartén antiadherente a fuego vivo, añadir los pimientos y la cebolla. Dejad que humeen, precisamente es lo que queremos, que todas las verduras absorban ese aroma a humo. Dar continuos y suaves meneos a la sartén. Cuando veáis que tienen algunos de sus lados tostados empezaran a estar listas.
  5. Reservamos.
  6. Cortar en cuadraditos los filetes de rodaballo y  dar un golpe de calor en la sartén.
  7. Añadir las verduras reservadas y dos onzas de chocolate negro. Mezclar suavemente y dejar enfriar.
  8. Extender la masa brick, espolvorear cacao y colocar en el centro dos cucharadas con el relleno.
  9. Cerrar con unas varillas de cebollino, uniendo los extremos en el centro.
  10. Con un pulverizador de Aceite impregnar los saquitos.
  11. Al horno 7 minutos a 180º.
  12. Ahora vamos a preparar los pequeños detalles que darán originalidad y sabor a nuestros plato.
  13. Pulverizar las nueces y las avellanas. Reservar.
  14. En una sartén añadir 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra, freír los piñones y las láminas de almendra. Debéis estar muy pendientes ya que se tuestan enseguida.
  15. Salar y dejar enfriar sobre un papel de cocina.
  16. Emplatamos decorando el plato con un cordón de chocolate negro y cacao en polvo. Disponemos los saquitos y acompañamos con los frutos secos.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Albóndigas de carne navideñas

Albóndigas de carne navideñas

Ingredientes: 4 personas

• Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra
• 1 Kg de carne picada de ternera o buey
• 1 cebolla
• 2 puerros
• Perejil
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Confitura de cebolla
• 100 gr de Foie
• 2 lonchas de bacon
• 1 ½ de tomates rojos
• Patatas
• Harina
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

    1. Comenzamos poniendo la carne en un bol, al que añadiremos el foie en cuadraditos, el ajo y perejil muy picaditos, 2 cucharadas generosas de confitura de cebolla, dos huevos, sal y pimienta al gusto.
    2. Nos lavamos las manos y mezclamos muy bien aplastando todos los ingredientes hasta conseguir que se integren.
    3. Tapamos con film transparente y dejamos reposar durante 20 minutos para que todos los sabores se entremezclen.
    4. Ahora vamos a preparar una sabrosa salsa de tomate.
    5. En una sartén añadimos 5 cucharadas generosas de Aceite de Oliva Cornicabra y rehogamos durante cinco minutos dos puerros cortados en rodajas y la cebolla laminada.
    6. Cuando huela rico añadimos los tomates cortados y un poquito de sal al gusto. Dejamos que se cocine durante 20 minutos y pasamos el resultado por una batidora de mano o robot de cocina.
    7. Reservar.
    8. Ahora vamos a dar forma de bolas de Navidad a nuestro preparado de carne. Para ello necesitamos un dispensador de helado, de esta manera todas tendrán el mismo tamaño y nos será mucho más fácil moldearlas.
    9. Cuando las tengáis todas listas las disponéis sobre una cama de harina y con las manos termináis de perfeccionar la forma, dejando una capa muy fina de harina sobre ellas.
    10. Llegamos al momento de  freírlas en abundante Aceite de Oliva Cornicabra. Lo primero que se debe hacer es‘sellarlas’, para ello es fundamental que el aceite esté muy caliente. Debéis darles la vuelta durante el primer minuto para cerrar la costra y después bajad a fuego medio siempre controlando su intensidad para que nos quede un bonito tono dorado.
    11. Para adornar nuestro plato y darle un toque navideño vamos a freír unas patatas en abundante Aceite de Oliva.
    12. Para ello pelaremos las patatas y haremos unas rodajas de ½ cm aproximadamente y con ayuda de un molde cortador en forma de campana, o estrella, las vais perforando. Si no tenéis, una forma de conseguir un molde casero es imprimir en un papel la silueta que queráis y ponerla encima de la rodaja de la patata. Con la punta de un cuchillo vais dibujando y apretando un poquito para que se marque en la patata.
    13. Después, con mucho cuidado de no lastimaros cortáis poco a poco la silueta y ya tendréis vuestras patatas cortadas y personalizadas.
    14. Tostamos el bacon en una sartén hasta que esté muy crujiente y lo rompemos con las manos hasta obtener pequeños pedazos.
    15. Solo nos queda emplatar y disfrutar de una hermosa noche en compañía de la familia y los seres más queridos.
      Para ello poned en la base del plato una cucharada de crujiente beicon, una cama de salsa de tomate, y encima las jugosas y sabrosas albóndigas de carne de buey. Adornar con un poquito de perejil, vuestras patatas navideñas y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra.

¡Y listas! unas deliciosas Albóndigas de carne de buey, que hará la delicia de toda la familia en estos días tan especiales

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Pudín de frutas silvestres

Pudín de frutas silvestres

Ingredientes: 4 personas

• Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina
• Pan de tierno de molde
• Bayas silvestres (arándanos, moras, grosellas, frambuesas…)
• 1 yogurt natural
• 1 yogurt griego
• 100 gr de azúcar blanca
• 20 gr de azúcar vainillada
• 2 huevos
• Caramelo Líquido
• Piñones
• Almendras laminadas
• Mermelada de ciruela

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
  2. En primer lugar cortamos las rebanadas de pan en triángulos.
  3. En un bol batimos hasta conseguir una mezcla homogénea: los huevos, los yogures, el azúcar blanco y vainillada y cuatro cucharadas de Aceite de Oliva Arbequina que nos dará una suavidad especial a nuestro pudín.
  4. Ponemos una base de caramelo líquido a nuestros recipientes, aptos para horno.
  5. Vamos colocando las rebanadas de pan y empapándolas con la mezcla que tenemos preparada hasta terminar de rellenar. Dejad los picos por fuera como si se tratara de una flor.
  6. Pulverizar con Aceite de Oliva Arbequina para que los picos que sobresalen nos queden crujientes y sabrosos. Si no tenéis un pulverizador, podéis mojar un pincel de cocina de Aceite de Oliva y pintarlos.
  7. Colocamos las bayas al gusto y horneamos a 180º grados durante 30 minutos.
  8. Mientras se hornea nuestro pudín, en una sartén ponemos 5 cucharadas de Aceite de Oliva Arbequina y freímos los piñones y las almendras laminadas. Reservar.
  9. Cuando el pudín haya enfriado espolvorear azúcar glass, pincelar con la mermelada de ciruela y decorar con los frutos secos tostados y crujientes.

¡Y listo!  Vuestro postre especial para una muy dulce Navidad.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Mantecados de vino y Aceite de Oliva Arbequina, el dulce de Navidad

Mantecados de vino y Aceite de Oliva Arbequina, el dulce de Navidad

Ingredientes: 4 personas

• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina
• 375 gr de harina de trigo
• 100 gr de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• 1 ralladura de piel de naranja
• ¼ cucharada de canela
• ¼ cucharada de clavo
• ¼ cucharada de semillas de anís
• ¼ cucharada de semillas de sésamo

Elaboración:

  1. En un bol se añaden todos los ingredientes y se trabajan con las manos durante unos minutos hasta conseguir una masa suave.
  2. Dependiendo de la marca de harina que utilicéis, es posible que tengáis que añadir un poquito más.
  3. Vuestra masa estará lista y perfecta cuando no se os pegue en las manos.
  4. Cubrir con film transparente y dejad reposar durante un par de horas.
  5. Pasado el tiempo y con ayuda de un rodillo, espolvorear un poquito de harina sobre la mesa de trabajo y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. Elegir unos moldes cortadores con motivos de navidad y ¡a cortar!
  6. Disponed todos los mantecados en una fuente e introducir al horno durante 25 minutos a 180º.
  7. Una vez cocinados y antes de que enfríen impregnarlos de azúcar normal.
  8. Otros, podéis cubrirlos con azúcar glass y cacao en polvo.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Rosquillas de almendras

Rosquillas de almendras

Ingredientes: 4 personas

• 5 huevos
• 3 yemas
• 125 g de azúcar
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de ron
• 500 g de harina

Ingredientes guarnición

• 300 g de granillo de almendra sin tostar
• 250 g de azúcar de lustre
• 1 huevo para pintar

Elaboración:

  1. Colocamos en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Lo batimos.
  2. Con la harina sobre la mesa formamos un volcán y vertemos en su interior la mezcla anterior.
  3. Volvemos a trabajar primero una mitad y luego la otra. Juntamos y aceitamos la superficie.
  4. Cogemos una porción de 40 gramos aproximadamente.
  5. Hacemos un cilindro que colocamos en la placa del horno dándole forma de rosquilla.
  6. Repetimos la operación para elaborar todas las rosquillas.
  7. Pintamos con el huevo y espolvoreamos con el granillo de almendra.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Solomillo de ternera asada sobre ‘rosti’ de patata

Solomillo de ternera asada sobre ‘rosti’ de patata

Ingredientes: 4 personas

• 800 g de solomillo de ternera
• 300 g de patatas
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de vino tinto
• Salsa de arándanos
• Aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
• Orégano
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

  1. Salpimentamos el solomillo de ternera, lo ponemos en una fuente de horno y espolvoreamos un poco de orégano por encima.
  2. Introducimos la fuente en el horno (previamente precalentado) a 200 grados centígrados durante veinte minutos.
  3. Vertemos el vino tinto en la fuente de horno y lo ponemos a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
  4. Después, añadimos el caldo de ave y dejamos reducir de nuevo a la mitad.
  5. Mientras, pelamos y cortamos las patatas en láminas muy finas.
  6. Las salpimentamos y doramos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente hasta que queden crujientes por fuera y blandas por dentro.
  7. Utilizamos un molde redondo o cortapastas para ponerlas encima unas de otras y formar una torta.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Patatas Bravas

Patatas Bravas

Ingredientes: 4 personas

• 500 g de patatas
• Aceite de oliva virgen extra variedad Picual

Ingredientes Salsa brava

• 300 g de salsa de tomate frito
• 1 cucharadita de salsa de tabasco
• 1 guindilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Picual
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

  1. En un cazo con abundante agua y un poco de sal, cocemos a fuego fuerte las patatas lavadas pero no peladas.
  2. Una vez tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
  3. A continuación, las pelamos y las cortamos en trozos regulares.
  4. Freímos las patatas en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante tres minutos para que se doren ligeramente.
  5. Para la salsa brava mezclamos en un cazo la salsa de tomate, la guindilla, un poco de tabasco, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
  6. Le damos un hervor y reservamos.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Arroz con langosta y almejas

Arroz con langosta y almejas

Ingredientes: 4 personas

• 1 langosta de 800-1000g
• 400 g de almejas
• 400 g de arroz bomba (de grano redondo)
• 150 g de pimiento verde
•100 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 120 g de tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 12 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de brandy
• 1 l de caldo de pescado
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
• Sal

Ingredientes Salsa alioli marea negra

• 2 huevos
• 2 sobres de tinta de calamar
• Aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

  • Para el arroz:
  1. En una cazuela de barro añadimos el aceite de oliva.
  2. Calentamos la langosta, separamos la cabeza del abdomen y este lo cortamos por las uniones del caparazón. Obtenemos unas seis porciones y partimos la cabeza por la mitad.
  3. Cuando el aceite de oliva esté caliente, añadimos los trozos de langosta, salpimentados, al igual que la cabeza cortada a lo largo, en dos partes. Le damos la vuelta de vez en cuando para que dore bien.
  4. Añadimos brandy y flameamos. Cuando haya desaparecido la llama, retiramos y reservamos los anillos de langosta. Sacamos lo que hay en el interior de la cabeza y lo trituramos en el mortero. Lo pasamos por un colador para quitar impurezas y reservamos el jugo.
  5. En la misma cazuela, añadimos la cebolla muy picada junto con el ajo, los pimientos cortados en daditos y, cuando esté todo blando, añadimos los tomates cortados en daditos. Sofreímos todo bien y añadimos el arroz. Volvemos a sofreír todo bien con un espacio de unos dos minutos hasta que tome un tono perlado.
  6. Añadimos las hebras de azafrán, que previamente hemos machacado con sal en un mortero para triturarlas. Una vez rehogado todo y, después de conseguir el tono perlado, añadimos el caldo de pescado, que siempre será el doble de la cantidad de arroz que hemos echado.
  7. Cuando comience a hervir, añadimos las almejas, rectificamos de sal y añadimos la langosta cortada en rodajas.
  8. Dejamos cocer durante diez minutos a fuego fuerte y posteriormente durante unos ocho a fuego lento, sin remover el arroz. Añadimos el jugo de la cabeza de la langosta por encima y dejamos reposar un par de minutos.
  • Para la salsa alioli:
  1. Con ayuda de una batidora, trituramos las yemas de huevo junto con los dientes de ajo, añadimos sal y emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra una vez haya emulsionado.
  2. Añadimos la tinta de calamar y mezclamos todo bien hasta obtener un alioli de color negro.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
Bacalao confitado con crema de ‘porrusalda’ y crujiente de puerro

Bacalao confitado con crema de ‘porrusalda’ y crujiente de puerro

Ingredientes: 4 personas

• 150 g de bacalao
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 1 cabeza de ajo cortada

Ingredientes para la porrusalda (caldo de puerro) de albahaca

• 250 g de patatas
• 250 g de puerros
• 100 g de bacalao
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 5 hojas de albahaca fresca
• Sal

Ingredientes para el crujiente de puerro

• Verde de puerro
• Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

Elaboración:

  • Para el confitado:
  1. En el aceite de oliva añadimos la cabeza de ajo cortado a la mitad y ponemos a calentar para que se quede el aroma a ajo.
  2. Retiramos los ajos y dejamos templar el aceite hasta los 80 grados centígrados.
  3. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos confitar durante diez minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao.
  • Para la porrusalda de albahaca:
  1. Ponemos el puerro, cortado en discos, con el aceite de oliva a fuego lento, y rehogamos ligeramente durante un minuto para que se ablande sin dorarse.
  2. Añadimos las patatas, las hojas de albahaca fresca y rehogamos muy ligeramente.
  3. Cubrimos todo con agua caliente, salamos y dejamos cocer 15 minutos.
  4. Añadimos el bacalao, dejamos cocer todo diez minutos más y retiramos. Pasamos por thermomix o batidora, refinamos con un colador chino y rectificamos de sal.
  • Para el crujiente de puerro:
  1. Calentamos en una sartén el aceite de oliva y añadimos las tiras de verde de puerro cortadas muy finas.
  2. Movemos bien dentro del aceite y retiramos antes de que comiencen a tomar color.
  3. Escurrimos con ayuda de papel.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)
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