Inicio » Recetas » Arroz con langosta y almejas
Arroz con langosta y almejas

Arroz con langosta y almejas

Ingredientes: 4 personas

• 1 langosta de 800-1000g
• 400 g de almejas
• 400 g de arroz bomba (de grano redondo)
• 150 g de pimiento verde
•100 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 120 g de tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 12 hebras de azafrán
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de brandy
• 1 l de caldo de pescado
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
• Sal

Ingredientes Salsa alioli marea negra

• 2 huevos
• 2 sobres de tinta de calamar
• Aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

  • Para el arroz:
  1. En una cazuela de barro añadimos el aceite de oliva.
  2. Calentamos la langosta, separamos la cabeza del abdomen y este lo cortamos por las uniones del caparazón. Obtenemos unas seis porciones y partimos la cabeza por la mitad.
  3. Cuando el aceite de oliva esté caliente, añadimos los trozos de langosta, salpimentados, al igual que la cabeza cortada a lo largo, en dos partes. Le damos la vuelta de vez en cuando para que dore bien.
  4. Añadimos brandy y flameamos. Cuando haya desaparecido la llama, retiramos y reservamos los anillos de langosta. Sacamos lo que hay en el interior de la cabeza y lo trituramos en el mortero. Lo pasamos por un colador para quitar impurezas y reservamos el jugo.
  5. En la misma cazuela, añadimos la cebolla muy picada junto con el ajo, los pimientos cortados en daditos y, cuando esté todo blando, añadimos los tomates cortados en daditos. Sofreímos todo bien y añadimos el arroz. Volvemos a sofreír todo bien con un espacio de unos dos minutos hasta que tome un tono perlado.
  6. Añadimos las hebras de azafrán, que previamente hemos machacado con sal en un mortero para triturarlas. Una vez rehogado todo y, después de conseguir el tono perlado, añadimos el caldo de pescado, que siempre será el doble de la cantidad de arroz que hemos echado.
  7. Cuando comience a hervir, añadimos las almejas, rectificamos de sal y añadimos la langosta cortada en rodajas.
  8. Dejamos cocer durante diez minutos a fuego fuerte y posteriormente durante unos ocho a fuego lento, sin remover el arroz. Añadimos el jugo de la cabeza de la langosta por encima y dejamos reposar un par de minutos.
  • Para la salsa alioli:
  1. Con ayuda de una batidora, trituramos las yemas de huevo junto con los dientes de ajo, añadimos sal y emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra una vez haya emulsionado.
  2. Añadimos la tinta de calamar y mezclamos todo bien hasta obtener un alioli de color negro.

 

(Fuente: www.experienciasaceitesdeoliva.com)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, ACEPTAR

Aviso de cookies